Primero de todo, hay que destacar que no hay una sola forma de hacer el california roll. Muchos cocineros de sushi tanto profesionales como amateur, suelen ir modificando los ingredientes internos y externos para crear composiciones diferentes.
En este caso, hemos elegido un interior formado por aguacate, palitos de cangrejo y tiras de pepino, y con caviar rodeando cada pieza.
Cómo hacer el california roll de cangrejo y caviar
La elaboración del uramaki no es fácil, ya que es muy común que a la hora de realizar el rollo, este se rompa, se desmonte, lo cortemos mal y un sin fin de problemas que hará que te lleves las manos a la cabeza. No obstante, no debes frustrarte. Aún recuerdo las primeras veces que practiqué haciendo el california roll. No me podía quedar peor. Sin embargo, con mucha práctica ahora salen increíbles en cuanto a sabor y presentación.
Si quieres saber cómo preparar el california roll de cangrejo y caviar, ponte el delantal, prepara los ingredientes y utensilios, ¡que empezamos!
Ingredientes para 20 piezas.
- Vinagre de arroz
- Palos de cangrejo
- ½ Aguacate
- Mayonesa
- 125 gramos de arroz para sushi
- 1 lámina de alga nori
- Wasabi
- Caviar o sucedáneo
Guía de elaboración
- El primer paso a seguir, es la preparación del arroz. En nuestra sección «Receta de arroz para sushi», podrá aprender a cocinar el arroz.
- Preparamos los ingredientes, cortando el aguacate a lo largo en tiras al igual que el pepino (que debe quedar como si fuesen palitos).
- Después de preparar los ingredientes, es más que recomendable (casi obligatorio) tener listo un cuenco con vinagre de arroz. ¿Para qué? Pues muy sencillo, mojando los dedos y la palma de las manos ligeramente, conseguiremos que el arroz no se nos pegue al manipularlo.
- Una vez que nuestras manos tengan una fina capa de vinagre de arroz, es el momento de coger el arroz previamente preparado, y ponerlo poco a poco por encima del alga nori cubriéndolo en su totalidad. Es importante que no aprietes excesivamente el arroz contra el nori, siempre es mejor hacerlo de manera suave.
- En este paso, procederemos a cubrir el arroz con un film transparente y cogiendo el alga por las esquinas, procederemos a darle la vuelta para que quede “boca abajo”.
- Tomamos mayonesa y lo extendemos en línea recta a lo largo del centro del rollo. Ahora ponemos los palitos de cangrejo, los palitos de pepino y las tiras de aguacate el relleno encima de la mayonesa.
- Es el momento de enrollar el california roll. Si quieres saber cómo envolver de forma fácil y precisa, puede ir a la sección “como envolver el sushi”.
- Una vez hecho un rollo, mediante el uso de un cuchillo, cortaremos el uramaki california roll en 6 trozos homogéneos. El cuchillo debe estar bien afilado y los cortes deben ser amplios.
¡Es hora de comer!
Vídeo: preparando nuestro California Roll en casa
En ocasiones, seguir las indicaciones escritas es complicado. Es por eso que te presento este vídeo donde podrás ver paso a paso cómo la chef Mamie Nishide prepara el California Roll de cangrejo y caviar.
¿Parece fácil verdad? Un consejo: la clave realmente es preparar bien el arroz y realizar un buen sellado a la hora de enrollar la esterilla.
Así debe quedar tu California Roll de cangrejo y caviar
Si quieres tener una referencia para saber si tu California Roll ha quedado bien, presento varias fotos de cómo debería verse este uramaki.
Si de momento no consigues esta presentación espectacular, no te preocupes, como te dije al principio: la práctica hace al maestro. Sigue elaborando tus California Roll que antes de que te des cuenta, estarás preparando unos platos japoneses como si fueras un verdadero chef.